viernes, 26 de diciembre de 2008

COCA CASOLANA

INGREDIENTES:
  • 200 grs de harina
  • 3 huevos
  • 50 grs de maicena
  • 250 grs de azúcar
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de anís seco o dulce
  • 1 taza de zumo de naranja (recién exprimido)
  • ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno mientras preparamos la masa a 180º C.

Se pone el azúcar y las yemas de los huevos en un bol, se baten y seguidamente se agrega la ralladura del limón, el aceite, el anís y el zumo de naranja, cuando lo tengamos todo mezclado ponemos la harina y la maicena tamizada,agregamos la levadura.

En otro bol montamos las claras a apunto de nieve y se las incorporamos a la masa anterior.

Untamos un molde de 20x30 cms con mantequilla y espolvoreamos con harina,ponemos la masa y metemos al horno durante 30 minutos.

Esta es una receta de PAQUITA - RESTAURANTE CAN NASSOS


domingo, 21 de diciembre de 2008

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CREMA



INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre


  • crema pastelera


  • azúcar para caramelizar





PREPARACIÓN:


Estirar una lámina de hojaldre o de las que ya vienen estiradas, recortar una estrella con una plantilla y encima sobreponer un ribete de hojaldre el cual se hace con el resto de la masa restante.
La colocamos en una bandeja de horno y rellenamos el centro con garbanzos ó judías para que no suba el hojaldre, horneamos a 180º C ( habremos encendido el horno mientras preparamos la estrella) durante unos 20 minutos (según el horno), sacamos los garbanzos y dejamos enfriar.



Hacemos la crema pastelera y rellenamos el centro de la estrella con la crema hasta el borde. Espolvorear con el azúcar y con el soplete quemarla.






martes, 16 de diciembre de 2008

PASTEL DE YOGUR Y CHOCOLATE


Acabo de terminar un recetario de Royal y repasándolo e elegido este de yogurt, fácil y rápido.
Tiempo de preparación:
20 minutos + tiempo de reposo.
Preparado par 8 personas.


INGREDIENTES.

  • 1 paquete de Pastel Fresco de yogurt Royal
  • 500 ml de leche del tiempo.
  • 100 grs de azúcar.
  • 1 paquete de Pastel de Mousse de Chocolate Royal.
  • 250 ml de leche fría.





PREPARACIÓN:

Realizar el Pastel Fresco de Yogurt según las instrucciones del envase.
Introducirlo en un molde alargado y reservar en la nevera aproximadamente 2 horas.
Para la Mousse de Chocolate, utilizar sólo el paquete de Mousse que incluye el Pastel Mousse Chocolate Royal, siguiendo las instrucciones del envase.
Una vez frío el Pastel de Yogurt, añadir la Mousse de chocolate por encima, alisar y reservar en la nevera al menos durante 2 horas.
Desmoldar el pastel, añadir el sirope por encima y decorar con frutas.





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martes, 9 de diciembre de 2008

REDONDO DE CARNE RUSTIDO



Para 6 personas.

INGREDIENTES:
  • 1 trozo de carne de 1 kilo ½. de cerdo o ternera ( a gusto de cada uno).
  • 4 cebollas.
  • 4 tomates.
  • 3 dientes de ajo.
  • manteca de cerdo.
  • aceite.
  • sal.
  • piñones
  • ciruelas.
  • vino blanco.













PREPARACIÓN:

Pedirle a la carnicera que os ate el trozo de carne para poderlo rustir.
Rustir la carne, es mejor de un día para otro.
Poner en una cazuela un poco de manteca y aceite.
Sazonar la carne y ponerla en la cazuela a fuego muy lento, ir dándole vueltas para que se haga por todos los lados. Cuando veáis que está tostada podéis apagar el fuego y dejarla hasta el día siguiente.
Poner las ciruelas en remojo en agua tibia.
Poner los piñones en remojo en agua fría.
Quitar la cuerda de la carne y cortarla en rodajas, ponerla en la cazuela, cortar la cebolla, el tomate y los ajos e incorporarlo a la cazuela, dejar que se haga un poco y echar el vaso de vino, dejar que evapore el alcohol. Cuando veáis que está todo hecho poner los piñones y las ciruelas y dejar unos minutos, se ponen a última hora para que no se quemen., dejar unos minutos y servir.




Lo podéis acompañar con un puré de patatas, lo ponéis en una manga pastelera con boquilla rizada y vais haciendo montoncitos, al horno a gratinar y dejáis enfriar y servís.

lunes, 8 de diciembre de 2008

CLASE DE COCINA LA SIRENA

El jueves pude asistir a la clase de cocina de Navidad de La Sirena que imparte Mauriçi.
Las recetas son fáciles y bastante económicas, os pongo las recetas.

CREMA DE LANGOSTA


  • 4 personas.
  • Calorías: 290kcal por persona
  • Tiempo: 35 minutos.
  • Precio por ración. 8 €.

INGREDIENTES:

  • 1 langosta cruda La Sirena (más o menos de un kilo).
  • 250 grs. de juliana de verduras La Sirena.
  • 100 grs. de tomate pelado La Sirena.
  • 1 copa de coñac.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 trozo pequeño de canela.
  • 60 grs. de arroz.
  • 20 grs de caviar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:


Si la langosta está entera, déjala descongelar sumergiéndola en agua fría, si son mitades déjalas descongelar en un recipiente con rejilla con la carne mirando hacía abajo.
Trocea la langosta en rodajas con un cuchillo bien afilado y corta la cabeza por la mitad. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente dora los trozos de langosta, vuelta y vuelta, salpimentadlos y resérvalos.
Agrega a la cazuela la juliana de verduras directamente congelada, el laurel y la canela, y déjalo durante 5 minutos a fuego bajo. Seguidamente incorpora el coñac y déjalo evaporar y a continuación incorpora el tomate congelado y las cabezas y las cáscaras de la langosta troceadas, guarda la carne de la langosta para ponerla en el plato, y déjalo cocer durante 5 minutos más.
Incorpora 1 litro de agua fría a la cazuela y los 60 grs. de arroz, hazlo hervir durante 20 minutos a fuego vivo y después colado con colador fino, apretándolo bien el arroz y las cáscaras para aprovechar todo el caldo. Rectifica de sal y pimienta.
Dispón las rodajas de langosta en el plato y un poco de caviar. Finalmente, ya en la mesa agregar la crema con una jarra.




ENSALADA DE CODORNICES, CIGALAS Y NARANJA.

  • 4 personas.
  • Calorías: 270 Kcal. Por persona.
  • Tiempo : 30 minutos.
  • Precio por ración: 3,20 €


INGREDIENTES.

  • 4 o 8 supremas de codorniz La Sirena.
  • 12 cigalas La Sirena.
  • 150 grs de verduras para sofrito La Sirena
  • 2 naranjas.
  • 100 grs de vino blanco.
  • Vinagre de Modena
  • Pimentón dulce.
  • Aceite.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:


Sumergir las cigalas en agua fría y cuando tengan textura de descongeladas, escurrirlas. Descongela las supremas sumergiéndolas en agua fría con el mismo envase al vacío. Corta cada suprema horizontalmente.
Haz una salsa sofriendo suavemente con un poco de aceite la mezcla de verduras directamente congelada unos 5 minutos. Salpimentad e incorpora un poco de pimentón dulce y un poco de vinagre.
Corta la piel de naranja y sécala al horno a unos 80 ºC ( puedes hacerlo un día que tengas que encender el horno, mientras se enfría). Una vez la piel esté bien seca y fría tritúrala hasta que se vuelva polvo. Saca la parte blanca de las naranjas y córtalas en rodajas bien finas.
Finalmente cuece a la plancha las cigalas con un poco de aceite bien caliente durante unos minutos.
Salpimentadlas y resérvalas. Incorpora un poco de vino blanco a la sartén, una vez evaporada, un poco de aceite de oliva crudo, sal y un poco de pimienta.
Pon las rodajas de naranja cubriendo el fondo del plato, en un lado pon las supremas de codorniz y encima la salsa de escabeche. Al otro lado, unas hojas de ruca o escarola, encima las cigalas aliñadas con la salsa y finalmente condimenta con el polvo de naranja.



COCTEL DE MARISCO CON VINAGRETA DE AGUACATE Y MANZANA


  • 4 personas
  • Calorías: 380 Kcal. por persona
  • Tiempo 25 minutos.
  • Precio por ración: 8,4 €


INGREDIENTES:

  • 8 cigalas grandes La Sirena.
  • 12 langostinos mediterráneos medianos La Sirena.
  • 300 grs. de patas de de pulpo cocido La Sirena.
  • 150 grs. de vieiras cortadas La Sirena.
  • 1 dosis de perejil La Sirena.
  • ½ aguacate La Sirena.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 tomate mediano.
  • ¼ de manzana Golden.
  • 2 hojas de laurel.
  • vinagre de manzana.
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva virgen.
  • sal y pimienta.


PREPARACIÓN:


Descongelar las patas de pulpo y las vieiras en su mismo envase en la nevera, si tienes prisa, puedes sumergirlas en agua fría con el mismo envase.
Cuece las cigalas y los langostinos directamente congelados en agua hirviendo con sal y laurel (los langostinos medianos hervirlos 1 minuto y las cigalas grandes 2 minutos). Después para la congelación sumergiéndolos en agua helada con sal.
Calienta una sartén con un poco de aceite y salta las vieiras durante unos segundos hasta que cojan un poco de color, resérvalas.
Pela los langostinos y las cigalas, reserva las colas, rompe las pinzas de las cigalas, saca la carne y guarda las cabezas. Corta las patas del pupo en rodajas finas con unas tijeras. Calienta una sartén con el aceite, agrega las cabezas de las cigalas y los langostinos y sofríelos.
Cuela y reserva el aceite.
Prepara la vinagreta con un poco de sal, pimienta negra, la dosis de perejil, el vinagre de manzana, el jerez, el aceite con que hemos frito las cabezas y el aceite de oliva virgen. La proporción de aceite respecto al vinagre ha de ser de 4 a 1.
Corta la cebolla, el aguacate previamente descongelado, la manzana y el tomate en cuadrados y agrégalo a la vinagreta.
Pon en un plato las vieiras y el pulpo en el fondo, las colas de langostino y las cigalas encima y riega con la vinagreta.



MOUSSE DE LANGOSTINOS
(Aperitivo)




  • 4 personas
  • Calorias: 280 Kcal. por persona
  • Tiempo: 35 minutos
  • Precio por ración. 4,30 €


INGREDIENTES:

  • 300 grs de langostinos mediterráneos La Sirena.
  • 100 grs. de nata montada sin azúcar La Sirena.
  • 100 grs. de cebolla troceada La Sirena.
  • 20 grs. de mantequilla.
  • 15 grs de harina.
  • 50 ml de jerez seco.
  • ¼ de litro de agua
  • Cebollino
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta.


PREPARACIÓN:


Descongela los langostinos sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos y escúrrelos cuando tengan textura de descongelados. Descongela la nata en la nevera el día de antes o un par de horas a temperatura ambiente.
Pon en una sartén a fuego medio un poco de aceite, la mitad de la mantequilla y los langostinos y deja un par de minutos. Resérvalos. Agrega la cebolla directamente congelada y las cabezas y las cáscaras de los langostinos salteados. Ponles un poco más de aceite si hace falta y un poco de sal.
Una vez la cebolla esté transparente, agrega el jerez y deja deducir.
Incorpora el agua y hazlo hervir durante 20 minutos.
Pasado este tiempo colado apretando las cascaras para recuperar todo el líquido.
Por otro lado deshaz el resto de la mantequilla en un cazo, incorpora la harina poco a poco como si fuera una besamel, y el fume de los langostinos hasta que obtengas una salsa homogénea. Salpimentad.
Pasa por el triturador todas las colas de los langostinos menos 4, que utilizaremos para decorar.
Una vez la salsa esté fría, mezcla con los langostinos triturados y la nata montada. Pon la mousse en vasos pequeños o copas, ponles la cola de langostino que has reservado y decora con el cebollino.




GAMBAS AL CAVA CON PIÑONES Y ALFABREGA

  • 4 personas
  • Calorías: 250 Kcal. por persona
  • Tiempo: 15 minutos
  • Precio por ración: 1,9 €


INGREDIENTES:

  • 400 grs. de colas de gamba argentina La Sirena
  • 1 dosis de alfábega La Sirena
  • 1 dosis de ajo La Sirena
  • 150 ml de cava
  • 75 grs. de piñones
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta


PREPARACIÓN:

Dejar descongelar las gambas en un recipiente con rejilla para que el agua de la descongelación quede a parte.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente salta las gambas durante un par de minutos (si hay muchas, hazlo en varias tandas) y salpimienta antes de reservarlas.
Pica los piñones y agrégalos al mismo aceite y antes que coja color, ponles la dosis de ajo y alfábega directamente congelados. Una vez el ajo empiece a dorarse agrega el cava y deja reducir.
Finalmente incorpora las gambas y déjalo 1 minuto más. Rectifica de sal y pimienta.

viernes, 5 de diciembre de 2008

FABADA ASTURIANA




Esta receta es de Mireia Carbó.
Es fácil y como quien dice se hace sola.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA:
  • 350 grs de judías asturianas
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de cansalada
  • 1 trozo de lacón salado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • sal


    PREPARACIÓN:


    La noche de antes poner las judías en remojo.
    En otro recipiente la cansalada y el lacón.
    Poner a hervir las judías, cubiertas de agua fría, con la cebolla, los ajos y el aceite de oliva.
    Cuando empiece a hervir, incorporar la cansalada y el lacón, dejarlo cocer a fuego lento durante una hora.
    Si necesitan más agua se les puede añadir, pero que sea fría.
    Incorporar los chorizos y la morcilla.
    Dejarlas cocer otra hora a fuego lento.
    Rectificáis de sal y añadís el azafrán torrado.
    Cuando esté la dejáis reposar unos 15 minutos y servís.


    miércoles, 3 de diciembre de 2008

    ENSAIMADAS



    Esta es la primera vez que las hago, me animé al verlas en el blog de http://www.mesildacuina.blogspot.com/ , me salieron bastante bien, algunas las rellené de cabello de ángel y a otras no les puse nada.
    La próxima saldrán mejor, dicen que haciendo se va aprendiendo.



    INGREDIENTES:



    Masa Madre:


    • 20 grs de harina de fuerza
    • 20 grs de agua tibia
    • 25 grs de levadura prensada


    Resto de Ingredientes:


    • 120 ml de agua
    • 120 grs de azúcar
    • 540 grs de harina de fuerza
    • 3 huevos grandes o 4 pequeños
    • 30 ml de aceite de oliva virgen
    • cabello de ángel
    • manteca de cerdo


    PREPARACIÓN:


    Primero hacemos la masa madre.
    Se deshace la levadura con el agua tibia y le añadimos la harina, amasamos hasta que se forme una bola compacta, cubrimos con papel film y dejamos que repose para que doble su volumen, yo la tuve 1 hora.
    Batimos los huevos.
    Ponemos el agua, el azúcar y los huevos en un bol y mezclamos, añadimos la masa madre fermentada y volvemos a mezclar. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos, añadimos el resto de la harina y por último el aceite, amasamos y volvemos a dejar que repose hasta que doble el volumen.
    Ponemos aceite en la mesa de trabajo y vamos cortando porciones de masa. Engrasamos el rodillo con aceite y extendemos la porción a lo largo, no importa si se rompe. Ponemos una capa de manteca bien extendida y el cabello de ángel por un lado. Enrollamos, formamos la ensaimada y dejamos en la placa sobre papel de horno, separarlas bien porque cercen bastante. Dejamos reposar unas 6 horas (yo menos) dentro del horno.
    Antes de meterlas en el horno las pulverizamos con agua y las dejamos cocer hasta que estén doraditas unos 8/10 minutos depende del horno, cuando las saquemos las espolvoreamos con azúcar glasé.