lunes, 8 de diciembre de 2008

CLASE DE COCINA LA SIRENA

El jueves pude asistir a la clase de cocina de Navidad de La Sirena que imparte Mauriçi.
Las recetas son fáciles y bastante económicas, os pongo las recetas.

CREMA DE LANGOSTA


  • 4 personas.
  • Calorías: 290kcal por persona
  • Tiempo: 35 minutos.
  • Precio por ración. 8 €.

INGREDIENTES:

  • 1 langosta cruda La Sirena (más o menos de un kilo).
  • 250 grs. de juliana de verduras La Sirena.
  • 100 grs. de tomate pelado La Sirena.
  • 1 copa de coñac.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 trozo pequeño de canela.
  • 60 grs. de arroz.
  • 20 grs de caviar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:


Si la langosta está entera, déjala descongelar sumergiéndola en agua fría, si son mitades déjalas descongelar en un recipiente con rejilla con la carne mirando hacía abajo.
Trocea la langosta en rodajas con un cuchillo bien afilado y corta la cabeza por la mitad. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente dora los trozos de langosta, vuelta y vuelta, salpimentadlos y resérvalos.
Agrega a la cazuela la juliana de verduras directamente congelada, el laurel y la canela, y déjalo durante 5 minutos a fuego bajo. Seguidamente incorpora el coñac y déjalo evaporar y a continuación incorpora el tomate congelado y las cabezas y las cáscaras de la langosta troceadas, guarda la carne de la langosta para ponerla en el plato, y déjalo cocer durante 5 minutos más.
Incorpora 1 litro de agua fría a la cazuela y los 60 grs. de arroz, hazlo hervir durante 20 minutos a fuego vivo y después colado con colador fino, apretándolo bien el arroz y las cáscaras para aprovechar todo el caldo. Rectifica de sal y pimienta.
Dispón las rodajas de langosta en el plato y un poco de caviar. Finalmente, ya en la mesa agregar la crema con una jarra.




ENSALADA DE CODORNICES, CIGALAS Y NARANJA.

  • 4 personas.
  • Calorías: 270 Kcal. Por persona.
  • Tiempo : 30 minutos.
  • Precio por ración: 3,20 €


INGREDIENTES.

  • 4 o 8 supremas de codorniz La Sirena.
  • 12 cigalas La Sirena.
  • 150 grs de verduras para sofrito La Sirena
  • 2 naranjas.
  • 100 grs de vino blanco.
  • Vinagre de Modena
  • Pimentón dulce.
  • Aceite.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:


Sumergir las cigalas en agua fría y cuando tengan textura de descongeladas, escurrirlas. Descongela las supremas sumergiéndolas en agua fría con el mismo envase al vacío. Corta cada suprema horizontalmente.
Haz una salsa sofriendo suavemente con un poco de aceite la mezcla de verduras directamente congelada unos 5 minutos. Salpimentad e incorpora un poco de pimentón dulce y un poco de vinagre.
Corta la piel de naranja y sécala al horno a unos 80 ºC ( puedes hacerlo un día que tengas que encender el horno, mientras se enfría). Una vez la piel esté bien seca y fría tritúrala hasta que se vuelva polvo. Saca la parte blanca de las naranjas y córtalas en rodajas bien finas.
Finalmente cuece a la plancha las cigalas con un poco de aceite bien caliente durante unos minutos.
Salpimentadlas y resérvalas. Incorpora un poco de vino blanco a la sartén, una vez evaporada, un poco de aceite de oliva crudo, sal y un poco de pimienta.
Pon las rodajas de naranja cubriendo el fondo del plato, en un lado pon las supremas de codorniz y encima la salsa de escabeche. Al otro lado, unas hojas de ruca o escarola, encima las cigalas aliñadas con la salsa y finalmente condimenta con el polvo de naranja.



COCTEL DE MARISCO CON VINAGRETA DE AGUACATE Y MANZANA


  • 4 personas
  • Calorías: 380 Kcal. por persona
  • Tiempo 25 minutos.
  • Precio por ración: 8,4 €


INGREDIENTES:

  • 8 cigalas grandes La Sirena.
  • 12 langostinos mediterráneos medianos La Sirena.
  • 300 grs. de patas de de pulpo cocido La Sirena.
  • 150 grs. de vieiras cortadas La Sirena.
  • 1 dosis de perejil La Sirena.
  • ½ aguacate La Sirena.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 tomate mediano.
  • ¼ de manzana Golden.
  • 2 hojas de laurel.
  • vinagre de manzana.
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva virgen.
  • sal y pimienta.


PREPARACIÓN:


Descongelar las patas de pulpo y las vieiras en su mismo envase en la nevera, si tienes prisa, puedes sumergirlas en agua fría con el mismo envase.
Cuece las cigalas y los langostinos directamente congelados en agua hirviendo con sal y laurel (los langostinos medianos hervirlos 1 minuto y las cigalas grandes 2 minutos). Después para la congelación sumergiéndolos en agua helada con sal.
Calienta una sartén con un poco de aceite y salta las vieiras durante unos segundos hasta que cojan un poco de color, resérvalas.
Pela los langostinos y las cigalas, reserva las colas, rompe las pinzas de las cigalas, saca la carne y guarda las cabezas. Corta las patas del pupo en rodajas finas con unas tijeras. Calienta una sartén con el aceite, agrega las cabezas de las cigalas y los langostinos y sofríelos.
Cuela y reserva el aceite.
Prepara la vinagreta con un poco de sal, pimienta negra, la dosis de perejil, el vinagre de manzana, el jerez, el aceite con que hemos frito las cabezas y el aceite de oliva virgen. La proporción de aceite respecto al vinagre ha de ser de 4 a 1.
Corta la cebolla, el aguacate previamente descongelado, la manzana y el tomate en cuadrados y agrégalo a la vinagreta.
Pon en un plato las vieiras y el pulpo en el fondo, las colas de langostino y las cigalas encima y riega con la vinagreta.



MOUSSE DE LANGOSTINOS
(Aperitivo)




  • 4 personas
  • Calorias: 280 Kcal. por persona
  • Tiempo: 35 minutos
  • Precio por ración. 4,30 €


INGREDIENTES:

  • 300 grs de langostinos mediterráneos La Sirena.
  • 100 grs. de nata montada sin azúcar La Sirena.
  • 100 grs. de cebolla troceada La Sirena.
  • 20 grs. de mantequilla.
  • 15 grs de harina.
  • 50 ml de jerez seco.
  • ¼ de litro de agua
  • Cebollino
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta.


PREPARACIÓN:


Descongela los langostinos sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos y escúrrelos cuando tengan textura de descongelados. Descongela la nata en la nevera el día de antes o un par de horas a temperatura ambiente.
Pon en una sartén a fuego medio un poco de aceite, la mitad de la mantequilla y los langostinos y deja un par de minutos. Resérvalos. Agrega la cebolla directamente congelada y las cabezas y las cáscaras de los langostinos salteados. Ponles un poco más de aceite si hace falta y un poco de sal.
Una vez la cebolla esté transparente, agrega el jerez y deja deducir.
Incorpora el agua y hazlo hervir durante 20 minutos.
Pasado este tiempo colado apretando las cascaras para recuperar todo el líquido.
Por otro lado deshaz el resto de la mantequilla en un cazo, incorpora la harina poco a poco como si fuera una besamel, y el fume de los langostinos hasta que obtengas una salsa homogénea. Salpimentad.
Pasa por el triturador todas las colas de los langostinos menos 4, que utilizaremos para decorar.
Una vez la salsa esté fría, mezcla con los langostinos triturados y la nata montada. Pon la mousse en vasos pequeños o copas, ponles la cola de langostino que has reservado y decora con el cebollino.




GAMBAS AL CAVA CON PIÑONES Y ALFABREGA

  • 4 personas
  • Calorías: 250 Kcal. por persona
  • Tiempo: 15 minutos
  • Precio por ración: 1,9 €


INGREDIENTES:

  • 400 grs. de colas de gamba argentina La Sirena
  • 1 dosis de alfábega La Sirena
  • 1 dosis de ajo La Sirena
  • 150 ml de cava
  • 75 grs. de piñones
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta


PREPARACIÓN:

Dejar descongelar las gambas en un recipiente con rejilla para que el agua de la descongelación quede a parte.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente salta las gambas durante un par de minutos (si hay muchas, hazlo en varias tandas) y salpimienta antes de reservarlas.
Pica los piñones y agrégalos al mismo aceite y antes que coja color, ponles la dosis de ajo y alfábega directamente congelados. Una vez el ajo empiece a dorarse agrega el cava y deja reducir.
Finalmente incorpora las gambas y déjalo 1 minuto más. Rectifica de sal y pimienta.

18 comentarios:

  1. Que lujazo de curso. Que recetas más ricas y que presentación tan fantástica. Te copio algunas.
    Salud!!!!

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  2. Vaya platos mas sabrosos,este año con tantas recetas lo tengo mas dificil,no se por cual decidirme, me gustan todas las que veo.
    Un beso.

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  3. Quina passada aquestes classes! Es nota que s'acosta Nadal, eh?
    A veure si l'any que ve demano per anar-hi...

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  4. Son todas recetas deliciosas que bien se adaptan a los tiempos de fiesta. Besos

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  5. Menu, que buenas recetas!! Desde luego no te pierdes ni un sólo curso, haces bien ...que se aprende un montón!!

    Besitos
    Núria

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  6. menu, he arribat per casualitat al teu bloc i m'han enganxat les teves receptes i aquest informe tan complert de la classe de cuina de la sirena, hi ha un parell de receptes que em sembla que les faré per aquestes festes.
    gràcies i felicitats pel bloc!

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  7. Menu,quina gaudida aquests cursos de la Sirena,a aquests no i anat mai,jo i anat a diversos de gallina blanca.
    un petonet

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  8. Mmm se ve todo deliioso!! Me encantan las clases de cocina, yo siempre que puedo me apunto a alguna!!.. Ese moussde langostinos se me queda grabado!!!

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  9. Hola hola! gracias por visitarme, menudo blog que tienes de lujo todo, esas recetas que buenas...ya veo que eres una experta, bueno yo en ello estoy aprendiendo de todas vosotras...
    Nos visitamos...

    Besitos

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  10. Hola Menu,que blog más bonito tienes.Estas recetas son espectaculares,ideales para estas navidades.
    Besos

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  11. Quin luxe!! I a més amb totes les receptes escrites! Felicitats per aquesta crònica tan sensacional!! :) I les receptes ideals per aquestes festes!

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  12. Que lujazo de platos, me encantan todos...quien pudiera, asistir a esos curso...Besos.

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  13. muchas gracias por las recetillas...
    así da gusto tener inflitrados en el curso..jajaj
    te copio casi todas...con tu permiso claro...
    un beso

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  14. oh maravilloso todo que lindo curso muchas gracias por compartirla con nosotras me apunto todas en especial los mariscos y el mouse que se ven tentadores y deliciosos
    gracias por compartirnos tantas delicias
    besitos

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  15. En serio no me cansare de repetir que me encantaria poder asistir a uno de estos supercursos de cocina...vaya menu de lujo!!!

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  16. Olles i Somriures:
    Te puedo decir que probé algunas y son de verdad estupendas,copia las que quieras.

    Mesilda:
    Es verdad, este año con tantos platos a elegir es difícil escoger uno.

    Gemma:
    Las clases son muy amenas, ánimate.

    Cannella:
    Si son bastante económicas para estos tiempos.

    CocinArte:
    Procuro no perderme ninguna, es verdad aprendo bastante, aunque siempre no me da tiempo a practicarlo.

    Elena:
    Pues anímate, las hacen varias veces al año.

    Lauriteles:
    Yo si puedo no me pierdo ninguna.

    lafalleradelsvents:
    Gracias por tus palabras, entre mi hermana y yo lo hacemos, estamos como tú aprendiendo de vosotras.

    Inma:
    Gracias, son muy vistosas y apetitosas.

    Mercè:
    Me gusta compartirlas con la gente y se anime a entrar en la cocina.

    Ana:
    Me alegra que te guste.

    fargopatt:
    Me gusta compartirlas y que las compartan conmigo.

    Norma:
    Apuntatelas porque valen la pena.

    Maria José:
    Ya ves con pocos ingredientes lo que se puede hacer.

    MUCHOS BESOS A TODAS Y GRACIAS POR VUESTROS COMENTARIOS.

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  17. Manel:
    Me gusta que te enganches, como tú dice a mis recetas. Muchas gracias por tus palabras.
    Besos.

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  18. Menú gracias a tu visita he conocido tu interesante blog, al que con tu permiso me enlazo. Fantásticas recetas estas que nos trasmites de La Sirena, no sabía que impartieran clases, me enteraré.
    Feliz Navidad y un beso

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