BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

¡Hola!

Os preguntareis, cuantos días sin colgar ninguna receta ¿verdad?.
Pues si , es verdad, pero estoy un poco liada ayudando con lo de las fiestas de la calle y tengo muy poco tiempo. Hoy os dejo esta receta de berenjenas rellenas de "Karlos Arguiñano", es muy fácil de hacer y fácil de comer.


Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 300 grs de carne de ternera picada
• 4 lonchas de queso de fundir
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento amarillo (yo verde)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas de harina
• aceite de oliva
• sal
  
• pimienta
  
• perejil
• tomates cherry para adornar
• lechuga para adornar
  

PREPARACIÓN:

Limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad, les hacemos unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Las ponemos en una fuente, las salamos y las regamos con un poco de aceite, las asamos en el horno a 200 grados unos 20 minutos aproximadamente, depende de cada horno.
Cuando estén bien hechas les retiramos la carne con cuidado , la picamos y la reservamos.
Cortamos la cebolla, el diente de ajo y los pimientos.
Lo pochamos todo junto en una sartén con aceite.
Cuando lo tengamos, añadimos la carne de ternera, salpimentamos y cocinamos brevemente.
Agregamos la carne de las berenjenas, espolvoreamos con el perejil picado y mezclamos todo bien.
Rellenamos las berenjenas con la farsa y cubrimos con la bechamel.

BECHAMEL:

Ponemos un poco de aceite en una sartén, incorporamos la harina y rehogamos brevemente. Vertemos la leche, poco a poco, sin dejar de mover hasta que espese y sazonamos.

Por encima de cada una ponemos una loncha de queso y gratinamos en el horno.
Servimos con unos tonmates cherry y un poco de lechuga.