ALBÓNDIGAS CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

INGREDIENTES:

• 250 grs de carne de cerdo y ternera picada
• pan-leche-miga de pan-harina-1 huevo
• 2 tomates rallados
• 1 cebolla picadita
• 1 pimiento cortado pequeño
• 6 alcachofas
• 1 ajo cortadito
• 1 vasito de vino blanco
• guisantes ( a gusto)
• cantidad necesaria de caldo de ave
• sal

PICADA:

avellanas-almendras-ajo-pan tostado

PREPARACION:

En un bol poner leche y  la miga de pan, dejar que se empape bien. 

En un bol poner la carne, añadirle el huevo, la sal y mezclar.

Incorporar el pan empapado bien escurrido de leche y mezclar bien.

Vamos cogiendo pequeñas cantidades de carne y pasándolas por harina.

Ponemos una sartén con aceite y las vamos friendo. Reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando este caliente le añadimos la cebolla,el pimiento y el ajo.

Dejamos que se sofría, añadimos el tomate y volvemos a dejar unos minutos.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de ave, dejamos que hierva. Probamos de sal y si fuera necesario rectificamos.

Añadimos guisantes, la cantidad es a gusto.

Pelamos y cortamos las alcachofas a cuartos y se las añadimos, dejamos que hierba.

Hacemos una picada con las avellanas, almendras ,el ajo y el pan tostado, se lo añadimos y dejamos unos minutos y por último añadimos las albóndigas, dejamos unos minutos y listas.

Si nos quedamos sin caldo podemos ir añadiendo sin problema. 

FUENTE: Propia

FOTOS: Reme

ELABORACIÓN: Reme

 

SOLOMILLO DE CERDO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo ( 450 grs)
• 1 cebolla
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina ( 15 grs)
• sal-pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Se limpia el solomillo, se corta a trozos, se aplanan un poco.

Los salpimentamos. 

Ponemos aceite en una sartén y vamos marcando los trozos de solomillo.

Se reservan.

En la misma sartén freímos la cebolla cortada pequeña y dejamos que se fría, se le añade la harina y dejamos que se fría unos minutos.

Añadimos el vino y el caldo de pollo.

Dejamos reducir un poco los líquidos , los sacamos y ponemos en un bol y lo trituramos.

Volvemos a poner en la sartén y ponemos los trozos de solomillo por encima.

Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Dejamos unos minutos y listo.

FUENTE:http://www.annarecetasfaciles.com/

FOTOS: Reme

ELABORACIÓN: Reme

  

SOLOMILLOS A LA CERVEZA

INGREDIENTE:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de mostaza
• pimienta-orégano
• 1 lata de cerveza
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 bote de champiñones o como yo 1/2 kilo frescos
• 25 grs de mantequilla

PREPARACIÓN:

 

Limpiar los solomillos de las telillas que pueda tener, les ponemos pimienta al gusto.

En una cazuela ponemos aceite, y cuando está caliente ponemos los solomillo, dejamos que doren por todos los lados.

Cortamos la cebolla y la incorporamos a la cazuela, dejamos que sofría y cuando empiece a dorarse 

le añadimos las cucharadas de tomate frito, dejamos unos 5 minutos. 

Cuando la salsa tenga un color dorado le ponemos la mostaza encima de los solomillos, por todos los lados.

Le añadimos el orégano, la lata de cerveza y la pastilla de carne desmenuzada, dejamos que cueza.

No le ponemos sal porque al llevar la pastilla de carne nos podrían salir salados.

Si ponéis los chapiñones de bote solo tenéis que poner la mantequilla en la sartén, dejar que se funda y añadir los champiñones, dejar cocer unos minutos y añadirlos a la cazuela.

Si los ponéis frescos como yo tenéis que limpiarlos y en una olla con agua escaldarlos, sacarlos y poner la sarten con mantequilla y rehogarlos, sacarlos e incorporarlos a los solomillos.

Dejar que cueza unos 25 minutos.

Dejar enfriar para luego poder cortarlos y volver a ponerlos en la cazuela.

Los podemos calentar un poco o servir tal cual.

FUENTE: http://elfornerdealella.com/

FOTOS: Reme

ELABORACIÓN: Reme

PASTEL DE CARNE MALLORQUÍN

 INGREDIENTES:

1. 6 hojas de col
2. 250 grs de carne picada de cerdo
3. 250 grs de carne picada de ternera
4. 100 grs de panceta cortada a daditos
5. 125 grs de sobrasada
6. 25 grs de piñones
7. 2 huevos
8. aceite de oliva
9. 1 cucharada de las de café de finas hierbas
10. 1 diente de ajo
11. sal y pimienta
12. 1 copa de vino de jerez

PREPARACIÓN:

Escaldar las hojas de col en agua hirviendo.

Dejarlas sobre papel absorbente.

En un bol poner las carnes, salpimentarlas.

Incorporar los piñones,el ajo cortadito, las hierbas, los huevos y por últimos el jerez.

Mezclamos muy bien.

Ponemos papel de plata encima de la tabla o de la mesa y lo impregnamos de aceite.

Ponemos las hojas de col encima y la carne bien extendida.

Encima la panceta y la sobrasada.

Enrollamos con cuidado, y con el papel de aluminio hacemos un rollo.

 Ponemos aceite en una cazuela y el rollo de carne.
Dejamos unos minutos.
Ponemos en una bandeja de horno el rollo de carne y el aceite de la cazuela.
Ponemos un poco de agua en la bandeja.
Lo dejamos en el horno a 180º C unos 40 o 45 minutos.
Sacamos, dejamos que se enfríe antes de cortarlo.
Servirlo con la guarnición que mas os guste, puré de patatas o una verduras hervidas.

FUENTE: Recetas Mallorquinas Youtube

FOTOS: Reme

ELABORACIÓN: Reme

CARNE RUSTIDA CON PERAS

 
¿Que tal el año?
Yo empezando a revisar tosa las recetas que tengo pendientes de subir, hoy esta de carne que está para mojar pan y no parar.


INGREDIENTES:

• 1 kg y 1/2 de carne ( yo de cerdo)
• 2 kilos de peras blanquilla
• aceite
• azúcar
• coñac

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner aceite y dejar que la carne se vaya haciendo poco a poco.

Reservarla hasta que enfrié. Cortarla.

Pelar, cortar las peras y quitarles el corazón.

Poner el aceite de la carne que a sobrado en la cazuela, si es necesario echar más.

Poner las peras y echarles azúcar por encima.

Cuando veamos que están casi blanditas les echamos un buen chorro de coñac, tapamos y dejamos que hagan xup, xup.

Partimos la carne  y se la incorporamos, dejamos que se termine de hacer.

Fuente: La Moianesa
Reme y Núria

PASTEL DE CARNE

Buscando alguna receta de carne me encontré con la página del cocinero fiel, si no la conocéis pasaros por ella porque os gustará.Las cantidades de carne para unas 6 personas.

INGREDIENTES:

• 2 kilos de carne de ternera
• 2 cebolletas
• 2 ajos
• 3 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta molida
• 16 lonchas de beicon ahumado
• Un buen chorro de cerveza

PREPARACIÓN:

Batir los huevos, incorporar la cerveza.

En otro bol poner la carne y salpimentarla, mezclar bien.

Añadir a la carne la mezcla de huevos y cerveza y volver a mezclar.

Añadir un puñado de pan rallado y volver a mezclar.

Por último le añadimos los ajos y las cebolletas que previamente habremos picado muy finamente.

En una bandeja de horno, la mía era de 30x22 cm.poner las tiras de beicon, que sobresalgan un poco por fuera de la bandeja para luego poder tapar la carne. Extender la carne y tapar con el trocito de beicon que sobresale.

Meter en el horno precalentado a 200Gº hasta que veáis que esta dorada.

La desmoldáis y quedará el beicon por encima.

ALBONDIGAS RELLENAS DE QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES:

• 400 grs de carne de cerdo
• 400 grs de carne de ternera
• 100 grs de queso roquefort
• perejil
• ajo
• sal

PREPARACIÓN:

Mezclamos las dos clases de carne en un bol. Cortamos y picamos el ajo y el perejil y se lo incorporamos a la carne, salamos.
Cojemos un poco de carne y en el centro ponemos el queso, damos forma redonda.
Rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente.

Receta de MIREIA CARBÓ.

CARNE RUSTIDA CON SALSA DE MEMBRILLO AL AROMA DE LIMÓN

Esta es una receta de Mireia Carbó, que realizó en la última clase que asistí.
Ella la hizo con bacalao pero en casa como que a la mitad no les gusta me he decantado por hacerla con carne de cerdo.


INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne del cuello (de cerdo)
• 200 grs de membrillo
• 3 cebollas
• 200 ml.de caldo de carne o agua
• ralladura de 1/2 limón
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner el aceite y el trozo de carne, rustirla poco a poco.

Mientras tanto cortar las cebollas tipo juliana más o menos.

Poner en una sartén aceite e incorporar la cebolla que se vaya haciendo lentamente cuando esté dorada agregaremos el membrillo que habremos cortado en dados y echamos el caldo (agua).

Mezclaremos hasta conseguir una salsa un poco consistente, seguidamente agregaremos la ralladura del limón, cuando tengamos la carne rustida la dejaremos enfriar para poderla cortar.

Serviremos la carne acompañada de la salsa.

REDONDO DE CARNE RUSTIDO

Para 6 personas.

INGREDIENTES:

• 1 trozo de carne de 1 kilo ½. de cerdo o ternera ( a gusto de cada uno).
• 4 cebollas.
• 4 tomates.
• 3 dientes de ajo.
• manteca de cerdo.
• aceite.
• sal.
• piñones
• ciruelas.
• vino blanco.
  
  

PREPARACIÓN:

Pedirle a la carnicera que os ate el trozo de carne para poderlo rustir.
Rustir la carne, es mejor de un día para otro.
Poner en una cazuela un poco de manteca y aceite.
Sazonar la carne y ponerla en la cazuela a fuego muy lento, ir dándole vueltas para que se haga por todos los lados. Cuando veáis que está tostada podéis apagar el fuego y dejarla hasta el día siguiente.
Poner las ciruelas en remojo en agua tibia.
Poner los piñones en remojo en agua fría.
Quitar la cuerda de la carne y cortarla en rodajas, ponerla en la cazuela, cortar la cebolla, el tomate y los ajos e incorporarlo a la cazuela, dejar que se haga un poco y echar el vaso de vino, dejar que evapore el alcohol. Cuando veáis que está todo hecho poner los piñones y las ciruelas y dejar unos minutos, se ponen a última hora para que no se quemen., dejar unos minutos y servir.

Lo podéis acompañar con un puré de patatas, lo ponéis en una manga pastelera con boquilla rizada y vais haciendo montoncitos, al horno a gratinar y dejáis enfriar y servís.