SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de rape o de merluza
• 200 grs de pescado de roca o de espinas de lenguado, gallos etc.
• 4 o 5 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 porro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel o un ramito de hiervas aromáticas
• 1 trozo de pan
• 10 almendras
• agua
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar todo el pescado.

Lavamos muy bien el porro por dentro.

Pelamos la zanahoria y la cortamos junto con el porro.

Ponemos al fuego una olla con dos litros de agua e incorporamos todo el pescado y la zanahoria y el porro, un poco de sal, el ramito de hiervas y un chorrito de aceite.

Lo dejamos que hierva durante unos 30 minutos.

Cortamos y pelamos en juliana la cebolla y los ajos.

Lavamos y cortamos los tomates a trocitos.

Ponemos una cazuela al fuego y con un poco de aceite, cuando lo tengamos caliente, freímos la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla empieza a tener un poco de color incorporamos los tomates, que se hagan despacio hasta que tengamos un sofrito confitado.

Colamos el caldo de pescado dentro de la olla del sofrito y lo dejamos que hierva 10 minutos.

Desmigamos la carne del pescado que habíamos escurrido y la reservamos.

Incorporamos el pan y las almendras dentro de la olla y lo trituramos.

Si os apetece lo podéis colar, yo no lo hice.

El pescado que teníamos reservado lo incorporamos al caldo y dejamos que hierva 2 minutos.

Ya la tenemos, le podéis poner un poco de pasta, si os apetece.

FUENTE:www.mireiacarbo.com

FOTOS: Reme

ELABORACIÓN: Reme

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

• 1 kgr de calamares
• 250 grs de carne de cerdo picada
• 2 huevos
• 300 grs de cebolla
• 350 grs de tomates
• 1 zanahoria
• 150 grs de guisantes
• 70 ml de vino blanco
• ajo-perejil
• aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares y reservar las aletas y las patas.

Poner en la picadora  los huevos,el ajo picadito, el perejil cortado, las patas y aletas también cortadas, sal y pimienta al gusto, lo picamos bien o también lo podemos hacer a mano.

Le agregamos la carne picada y mezclamos bien.

Con esta mezcla rellenamos los calamares, sin llegar arriba para poder poner un palillo y no se salga el relleno.

Ponemos aceite en una cazuela y freímos los calamares, solo vuelta y vuelta y reservamos.

Picamos la cebolla y la freímos en el mismo aceite, incorporamos los tomates que habremos quitado la piel y cortado a trocitos.

Los chafamos un poco a medida que se van haciendo.

Le incorporamos el vino y damos unas vueltas.

Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas y la incorporamos, les damos unas vueltas y seguidamente le agregamos los calamares
Lo cubrimos todo con agua y dejamos cocer, rectificamos de sal si es necesario.

Cuando veamos que casi está le agregamos los guisantes y dejamos unos cinco minutos más.

Es un plato que es mejor de un día para otro.

FUENTE: http://elfornerdealella.com/ 

FOTOS: Reme

ELABORACIÓN: Reme

TORTITAS DE BACALAO CON SALSA TÁRTARA

Hoy unas tortitas muy ricas, un poco disfrazas para que coman los niños sin rechistar.

Es una receta Vista en Canal Cocina de Annie

INGREDIENTES:

• 240 grs de migas de bacalao desalado y desmigado
• 240 ml de agua + 240 ml de agua
• 1/2 cebolla
• 2 grs de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos para hacer 300 grs de puré
• 1 huevo
• 80 ml de nata líquida para montar
• pimienta blanca al gusto
• harina para espolvorear
• aceite para freír

SALSA:

• 240 grs de mayonesa
• 1 1/2 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de pepinillos picados muy finos
• 2 1/2 cucharadas de cebolla dulce picada muy fina
• 1 1/2 huevo cocido picado muy fino
• sal y pimienta molida a gusto
• una pizca de azúcar
• 1/2 cucharada de eneldo seco
• limón

PREPARACIÓN:

Poner los 240 ml de agua en una olla, junto con el laurel, la cebolla, la pimienta y el bacalao.

Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, dejamos reposar, así se cocerá el bacalao. En otra olla ponemos los otros 240 ml de agua y cuando hierva incorporamos las patatas, y dejamos que cuezan.

Cuando las tengamos hervidas las escurrimos bien y las chafamos en un bol. Escurrimos el agua donde está el bacalao y nos quedamos solo con el bacalao.

En el bol de las patatas incorporamos el bacalao, mezclamos y lo rectificamos de sal. Le incorporamos la nata y volvemos a mezclar.Batimos el huevo y lo mezclamos también. Si nos queda un poco líquida, que vemos que no podemos trabajarla le ponemos un poco de harina. Esta mezcla la dejamos reposar enla nevera un rato.

Para la salsa, ponemos en  un bol la mayonesa, los pepinillos picados, la cebolla picada, el huevo cocido picado, eneldo, la sal y por último la pimienta, mezclamos todo muy bien.

Echar unas gotas de limón. Reservar en la nevera.

Sacar la mezcla de bacalao de la nevera.

Poner una sartén con aceite y coger trocitos de masa, un poco grandes, los pasamos por harina y las freímos.

Para que no se nos pegue la masa al as manos Annie nos recomienda que nos mojemos las manos con agua.

FUENTE: Annie

Reme y Núria

GRATINADO ESPONJOSO DE BACALAO AL PERFUME DE AJO CONFITADO

El viernes Santo en mi casa se come bacalao, sea como sea.

Esta vez escogí una receta de una clase de cocina de Mireia Carbó ofreció el otro día en el Club Social Caprabo, y a la cual pude asistir.

Os pongo la receta tal y como ella nos la dio para poder seguirla en la clase.

Es para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 3 ajos
• Aceite de oliva

• 750 grs. de patatas
• 1 cebolla
• 250 grs. de bacalao desmenuzado

PARA EL ESPONJOSO:

• 30 grs de mantequilla
• 30 grs de harina
• 250 grs de leche
• 4 cucharadas de aceite de los ajos
• 2 huevos
• Perejil fresco

PREPARACIÓN:

Confitar los ajos cubiertos de aceite de oliva a fuego muy suave.

Resérvalos.

Cortar las patatas y la cebolla como para hacer una tortilla.

Freírlas con 3 cucharadas de aceite de freír los ajos, asta que estén bien pochada, tapadas.

En un cazo fundir la mantequilla con 3 cucharadas de aceite de los ajos, incorporar la harina, dejar cocer 1 minuto.

Triturar los ajos con la leche e incorporarla a la mezcla de harina.

Fuera del fuego incorporar las yemas y un poco de perejil picado.

Taparlo y dejarlo que enfríe.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas en el último momento.

En una bandeja que pueda ir al horno, poner las patatas, el bacalao desmenuzado y el esponjoso.

Gratinarlo a 200º G hasta que coja color.

CANANAS CON CEBOLLA

De la familia de los calamares, tienen la punta más alargada.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cananas
• 1/2 kilo de cebollas
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las cananas, suelen estar mas sucias que los calamares, yo dejé el cuerpo entero.Cortar las cebollas a cuartos.

Poner aceite en una sartén y dejar confitar la cebolla.

En otra sartén freír las cananas hasta que evapore el agua., cuando estén incorporamos la cebolla y rectificamos de sal.

Damos unas vueltas y servimos.

ALMONDIGAS DE PESCADO CON CREMA DE BERENJENAS Y YOGURT CON AROMA DE MENTA

Despues de unos dias con un resfriado de narices, "nunca mejor dicho", hoy os dejo esta receta que aunque por el titulo parece complicada no lo es, es una buena manera de comer pescado los niños y los no tan niños.

INGREDIENTES PARA LAS ALMONDIGAS:

• 500 grs de pescado (merluza, rape, etc), puede ser fresco o congelado.
• 100 grs de gambas, pueden ser frescas o congeladas.
• 2 trozos de pan bimbo
• leche
• perejil
• harina
• aceite de girasol o de oliva
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Si el pescado es congelado ponerlo sobre una rejilla para que saque el agua.
Limpiarlo de piel y espinas.
Picarlo con la ayuda de la picadora.
Cortar las gambas en trocitos.
Quitar la corteza del pan y mojarlo con un poco de leche, no tiene que quedar muy empapado.
En un bol mezclar el pescado, las gambas, un poco de sal, la pimienta, el pan y el perejil.

Con las manos mezclarlo bien hasta conseguir una mezcla homogenea.
Hacer bolitas y pasarlas por harina.
Poner aceite en una sartén y dorar las almondigas.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 1 berenjena grande
• 1 yogurt griego
• 3 hojas de menta fresca
• un poco de zumo de limón
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN DE LA CREMA:

Limpiar la berenjena y cortarle el rabo.
Ponerla en el microondas, tapada y cocerla durante 15 minutos a máxima potencia, hasta que esté hecha.
Pincharla y si hace falta dejarla un poco más.
Cuando esté fría quitarle la piel.
En el vaso de la batidora poner la pulpa, el yogurt, la menta, un poco de sal, la pimienta y el zumo de limón y batirlo.
Servirla fría o caliente en una salsera.
Esta salsa también nos puede servir para acompañar cualquier carne o pescado.

Receta de Mireia Carbó

GAMBAS A LA PLANCHA

¿Qué os puedo decir de unas buenas gambas hechas a la plancha con ajito y perejil?
Nada verdad, pues aquí os las dejo, para chuparse toda la mano.

INGREDIENTES:

• gambas
• ajo
• perejil
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar el perejil, el ajo y ponerlo en un bol, poner aceite de oliva y con esta mezcla pintar las gambas y dejarlas un ratito para que se impregnen de esta mezcla.
Poner una plancha al fuego y cuando esté caliente y colocando las gambas, vuelta y vuelta y a servir.

DORADA A LA SAL

Un pescado súper sano y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• 1 dorada por persona
• Sal gorda

PREPARACIÓN:


Encender el horno.
Lavar la dorada.
Poner una capa de sal en la bandeja de horno y poner la dorada encima, taparla con otra capa de sal y meterla en el horno, cuando veamos que la sal esta seca y dura ya estará.

SARDINAS EN ESCABECHE

Hoy os dejo esta receta de sardinas que si la haceis es mejor de un día para otro,al estar más reposadas cojen mejor el sabor.

INGREDIENTES:

• ½ Kilo de sardinas
• 1 vaso de vinagre
• aceite
• laurel – ajos con piel
• 1cucharada de pimiento colorado

PREPARACION:

Se fríen las sardinas y se ponen en una cazuela de barro. En el aceite de las sardinas se fríen uno 3 ajos con la piel y 2 hojas de laurel. Cuando se ve que están fritos se aparta del fuego y se incorpora una cucharadadita de pimiento colorado y se incorpora el vinagre, se pone al fuego y se deja que hierba el vinagre, se pone un poco de sal y se pone por encima de las sardinas que están en la cazuelita, se deja que enfrié y ya se pueden comer.

RECETA DE MI MADRE.

RAPE CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

6 PERSONAS

INGREDIENTES:

• 12 trozos de rape
• 8 alcachofas
• 500 grs de guisantes frescos
• 1 cebolla
• 2 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Agua
  
  PREPARACIÓN:
  
  Limpiar las alcachofas, partirlas a cuartos y freírlas en la cazuela donde se hará el rape, se reservan. Se ralla la cebolla y se fríe hasta que quede transparente, se incorpora el tomate rallado y se deja que se sofría todo junto, incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, se añade el agua fría hasta media cazuela, cuando hierva se le echan los guisantes y se deja que hiervan un poco, se le añade el rape y la sal, dejamos ¼ de hora y ya se puede servir.
  
  Receta de mi madre.