ESPECIAL COCINA DE NAVIDAD

El martes pude asistir a una clase de cocina especial de Navidad en el centro http://www.terral.ws/

situado en C/ Nou de la Rambla 11-13 Bajos.

La clase fue impartida por tres profesoras:

Marina Arenas, Mireia Casas, y Ángeles Castella.

Fue una clase muy amena y divertida, y las recetas muy fáciles vereis.

TARTALETA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 700 grs cebollas troceadas a cuadraditos


• 70 grs de mantequilla


• 30 grs de aceite de oliva de 0,4º


• 30 grs de caramelo líquido


• 1 cucharada de sal


• Un pellizco de pimienta negra

MONTAJE:

• 24 tartaletas de hojaldre pequeñas
• 6 rodajas de queso de cabra

PREPARACIÓN:

Calentar un poco la mantequilla y el aceite y freír la cebolla a fuego medio, cuando esté pochada añadir la sal, la pimienta y el caramelo líquido y volver a cocinar unos cinco minutos.

MONTAJE:

Rellenar las tartaletas con una cucharadita de cebolla y poner un trocito de queso de cabra encima.Gratinar unos minutos hasta que el queso esté fundido.

TARTAR DE SALMÓN FRESCO

INGREDIENTES:

• 2 ramitas de eneldo


• 300 grs de salmón sin piel en filetes


• zumo de 1/2 limón


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• 1/2 cucharadita de salsa Perrins


• 1/2 cucharadita de sal


• una pizca de pimienta


• 1 cucharadita de pimienta rosa


• 1 ramillete de berros o ensalada mixta

PREPARACIÓN:

Congelar el salmón, sacarlo un rato antes para poderlo triturar mejor.

Triturar las ramitas de eneldo con el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa Perrins, la sal y las dos pimientas.

Poner los berros en un plato y colocar el tartar de salmón encima.

Decorar con algunos granos de pimienta rosa y eneldo. Servirlo frío.

MAGRET DE PATO CON CASTAÑAS Y SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 2 magrets de pato
• 200 grs de ciruelas pasa sin hueso
• 500 grs de castañas cocidas (bote) al natural
• 300 grs de zumo de naranja
• una lata de Coca Cola normal
• 2 naranjas grandes de mesa
• la ralladura de 3 naranjas(solo la parte coloreada)
• 2 pastillas de caldo de pollo
• sal y pimienta
• 50 grs de aceite

PARA EL SOFRITO:

• 50 grs de aceite
• La piel de uno de los magrets
• 500 grs de cebolla (figueras)
• 250 grs de cebolletas francesas o de platillo

PREPARACIÓN:

Freír los magrets (previamente salpimentados) en 50 grs de aceite bien caliente, primero por la parte de la piel, reservar y cuando estén un poco fríos cortarlos al revés y desechar ese aceite que estará requemado.

En el resto del aceite freír la piel del magret y tirarla, añadir las cebollas troceadas a cuadraditos, cuando estén pochadas añadir la Coca Cola, el zumo de las naranjas, la ralladura de las naranjas y dejar reducir unos 5 minutos.

Ir colocando los filetes de magret y añadir las castañas y las ciruelas, dejar que se cocine durante unos 10 minutos más.

Se pueden tener en maceración los magrets en la Coca Cola, la ralladura de naranja y eel zumo durante una hora.Escurrirlos y seguir con la receta.

CREMA DE AHUMADOS

INGREDIENTES:

• 70 grs de aceite de oliva 0.4º
• 3 dientes de ajo
• un litro de caldo de pescado (o un litro de agua con dos pastillas de caldo de pescado)
• 1 kilo de patatas peladas y troceadas
• pimienta recién molida
• 1 brick de crema de leche pequeño
• 1 sobre de 100 grs de salmón ahumado ó de anguila ó de otro ahumado
• masa brisa para decorar

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite y freír los ajos troceados a láminas sin llegar a tostarse

añadir el caldo y cuando hierba incorporar la sal, la pimienta y las patatas, dejar cocinar durante 20 minutos(depende de las patatas).

Cuando termine añadir la mitad del ahumado y la crema de leche, triturarlo hasta que quede una textura muy fina.

Cortar un circulo de la medida de la tapa y ponerlo por encima, hacer un agujero para que salga el vapor, al horno hasta que este tostadito.

FONDUE DE QUESO EN PAN DE PAGÉS

PREPARACIÓN:

• 1 Pan de pagés de 600 grs aproximadamente

PARA EL RELLENO:

• 300 grs de mayonesa
• 300 grs de cebolletas tiernas
• 250 grs de queso Flor de Esgueva ó similar
• 250 grs de queso Emmental
• Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

Cortar el pan por la parte superior a modo de tapa y vacíelo de miga.

Reservarlo.

Rallar los dos quesos y ponerlos en un bol un poco grande.

Rallar las cebolletas y ponerlas a escurrir encima de papel de cocina.

Hacer la mayonesa con un huevo y un diente de ajo, añadir las cebolletas, los quesos y espolvorearlo con pimienta.

Rellenar el pan con esta mezcla, taparlo con su tapadera y envolverlo con unas hojas de papel de aluminio.

Precalentar el horno a 180 Gº y hornear durante una hora.

Pasado ese tiempo, servirlo inmediatamente, haciendo gajos con la tapa a modo de cucharillas. A medida que se acaben iremos haciendo tirar de los bordes del pan, ayudándonos de unas tijeras.

Podemos tener el pan hecho y congelarlo. El día que se quiera se saca y se mete en el horno aumentando el tiempo en 15 minuto.

TRONCO DE NAVIDAD

PREPARAR EL BIZCOCHO PARA EL BRAZO DE GITANO:

• 3 huevos
• 100 grs de harina
• 100 grs de azúcar

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, incorporar la harina con cuidado.

Forrar una bandeja de horno con papel de horno y echar la masa extendiéndola bien.

Hornear durante 5 ó 9 minutos. a 180Gº.

Enrollar la masa y la reservar.

TRUFA PARA EL RELLENO:

• 150 grs de chocolate fondant (sin leche)
• 70 grs de azúcar glas
• 100 grs de Nesquik
• 250 grs de nata de montar

PREPARACIÓN:

Montar la nata con el azúcar y el Nesquik.

Rellenar el bizcocho con la trufa que hemos preparado.

Guardarlo en el congelador.

Fundir la tableta de chocolate, al baño María.

Sacar el tronco, y echarle por encima el chocolate.

Decorar al gusto.