TRENZA DE PASCUA DE ALMENDRAS Y MAZAPAN

Esta trenza la vi en el blog www.milpostres.blogspot.com
Es un poco elaborada pero queda un brioche súper esponjoso, vale la pena tener un poco de paciencia.
Yo hice la mitad de los ingredientes por si acaso no salía bien, con esa cantidad me salieron dos trenzas.

Para el MAZAPÁN:

• 250 grs. de almendra molida
• 50 grs. de agua
• 30 grs. de glucosa (opcional)
• 190 grs. de azúcar glasee

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el bol y con el accesorio de pala mezclar bien.
Retirar del bol, envolver con papel film y ponerla en la nevera. Dejarla reposar 24 horas.



Para la MASA:

• ¼ kilo de harina floja
• ¼ de kilo de harina de fuerza
• 2 huevos
• 1 dl y ½ de leche
• 75 grs. de mantequilla
• 75 grs. de azúcar
• 5 grs. de sal
• Un poco de azúcar avainillado huevo para pintar
• Almendra laminada (yo no le puse porque no tenía).

PREPARACIÓN.

Para la masa desmenucé la levadura en una de las harinas, mezclar con la otra y poner en el bol de la batidora con el accesorio amasador, incorporar la leche, la mantequilla en pomada, los huevos el azúcar avainillado y dejar que se amase, luego agregar la sal y dejar amasar unos minutos más.
Cuando la tengamos bien amasada dejarla reposar hasta que doble el volumen. Pasado el tiempo de reposo pesé la masa y la dividí en tres, la dejé reposar ½ hora más y volví a dividirla de cada una dos. Estiré cada trozo con el rodillo, saqué el mazapán de la nevera y lo dividí en 6 trozos, hice unos rulos y los puse encima de la masa estirada, hice lo mismo con las otras 5, formé las trenzas y pincelé con huevo batido, dejé reposar sin corrientes de aire unas 3 horas, pasado el tiempo volví a pincelar con huevo, le puse azúcar en grano, horno precalentado a 180 Gº hasta que se doren.

Lista para comer