CLASES DE COCINA

Este mes en el Club Social Caprabo e podido asistir a una clase dedicada a los Risottos,estaba impartida por dos Chef del restaurante PIAZZE D'ITALIA que está en C/ Casanova Nº 94.
Realizaron tres recetas.


RISOTTO A LA MILANESA.
INGREDIENTES 4 personas.

400 grs de arroz Riso Gallo Arborio
1/2 cebolla
70 grs de mantequilla con sal
Caldo
Parmesano
Azafrán
Sal
1/2 vasito de vino blanco seco

ELABORACIÓN:

Picar finamente la cebolla y hacerla dorar en la olla con la mitad de la mantequilla.
Añadirle el arroz y verter el vino blanco y dar unas vueltas, dos o tres cucharones de caldo y la sal.
Llegar a la cocción añadiendo el caldo poco a poco.
Cuando el arroz está casi listo, añadir el resto de la mantequilla.
Cubrir con parmesano y servir.



RISOTTO AL FUNGHI PORCINI
INGREDIENTES para 4 personas.

400 grs de arroz Riso Gallo Arborio.
350 grs de ceps, champiñones o cualquier otra seta.
150 grs de mantequilla con sal
1 diente de ajo
Cebolla
Parmesano
Perejil
Pimienta
Sal
1/2 vaso de vino blanco seco


ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar las setas. Cocerlas durante 10 minutos con la mitad de la mantequilla, sal y pimienta,el perejil y el diente de ajo cortado.
Cortar la cebolla y dorarla en la olla con la mantequilla restante.
Verter el arroz, mezclándolo y haciéndolo dorar, añadir el vino.
Añadir el caldo poco a poco hasta que el arroz se seque.
Pocos minutos antes de sacar el arroz del fuego, añadir las setas.
Cubrir con parmesano y servir.



RISOTTO CREMOSO AL GORGONZOLA
INGREDIENTES para 4 personas:

350 grs de arroz Riso Gallo Arborio
150 grs de gorgonzola.
100 ml de vino blanco seco
100 ml de nata líquida
200 grs de mantequilla con sal
Nuez moscada
Cebolla
Parmesano
Sal.

ELABORACIÓN:

Picar finamente la cebolla y dorarla con 100 grs de mantequilla.
Añadir el arroz y dorarlo.
Verter el vino blanco y dejarlo evaporar.
Poner el caldo poco a poco hasta llegar a la cocción.
Pocos minutos antes de terminar la preparación, añadir el gorgonzola, la nata y la mantequilla, terminar con el arroz.
Al servir añadir la nuez moscada y el parmesano.

MERMELADA DE BONIATO

Ojeando mis libros de cocina me topé con uno que entre otras muchas recetas tenía una de mermelada de boniato, me llamó la atención y pensé que podria estar bien.
Esta mermelada es un poco bastante dulzona, pero está bien.

INGREDIENTES:

1 kilo de boniatos
1 kilo de azúcar
1/2 rama de canela
1/2 litro de agua

PREPARACIÓN:

Se lavan cuidadosamente los boniatos con abundante agua corriente y se ponen en una cazuela con agua fría que apenas los cubra. Se tapa y se deja que hiervan a fuego suave hasta que estén blandos. Sin dejarlos enfriar, se pelan o bien se les saca la pulpa con la ayuda de una cuchara. Seguidamente se pasan por un pasapurés. En una cazuela se pone la masa obtenida con el 1/2 litro de agua, el azúcar y la 1/2 rama de canela. Se deja macerar unas 12 horas y luego se hierve a fuego moderado durante 45 minutos, sin dejar de remover con una espátula. Se retira la canela, se llenan los botes (previamente esterilizados), se tapan y se ponen boca abajo durante 24 horas.

La mermelada elaborada.

CLASES DE COCINA

EL viernes día 10 pude asistir a la clase de cocina de Mireia Carbó, en el Club Social Caprabo. Fue muy amena y cordial como la caracteriza a Mireia,respondiendo a todas las dudas que se le preguntaban. Estas son las recetas elaboradas. PASTISSETS DE TARDOR INGREDIENTES:

• 250 grs de harina
• 125 grs de mantequilla
• 60 ml de agua
• 5 grs de sal

Pasta brisa salada:

Para el relleno:

• 3 cebollas
• 2 butifarras
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva
• 200 grs de champiñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• 125 grs de queso mascarpone
• 1 cucharada de Bovril
  
  

PREPARACIÓN: Para la pasta brisa mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, la sal y el agua. Dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos. Sofreír la cebolla con un chorrito de aceite. Cuando esté blandita incorporar el azúcar y la butifarra que previamente habremos quitado la piel, cocerlo todo junto. Sofreír los champiñones con el diente de ajo y el perejil previamente picados.

AFTEREIGHT DE PERES

INGREDIENTES:

• 4 peras
• 1 litro de agua
• 150 grs de azúcar
• 1 vaso de licor de mente
• menta fresca

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

• 100 grs de chocolate
• agua
  
  
  PREPARACIÓN:
  
  
  Pelar las peras y cocerlas cubiertas de agua, el azúcar y el licor hasta que queden tiernas.
  
  
  SALSA:
  
  
  Picar el chocolate bien pequeño. Calentar la medida de un vaso de agua en un cazo, ir agregando poco a poco el chocolate picado hasta obtener la textura deseada.
  

PANELLETS

La receta de los Panellets ya os la e puesto en

PANELLETS

DADOS DE CHOCOLATE A LA MENTA

Esta receta que os pongo es para unas 25 unidades yo hice la mitad de la mitad de las cantidades para probar el resultado.

INGREDIENTES

• 500 g de chocolate negro para fundir
• 80 g de mantequilla
• 3 cucharadas de miel
• 400 ml de leche condensada
• 2 cucharadas de licor de menta
  

PREPARACIÓN:

Trocea el chocolate y ponerlo en un cazo. Luego poner la mantequilla que habremos troceado previamente,la miel y la leche condensada.Lo calentáis a fuego medio, removiendo, hasta que tengáis una pasta cremosa.Que no llegue a hervir.

Apartáis el cazo del fuego y le añadís el licor de menta.Seguir removiendo hasta conseguir una pasta consistente.

Engrasáis un molde cuadrado y lo forráis la base con papel vegetal. Verter en el la pasta y alisar.La dejáis en la nevera durante unas 3 horas, hasta que endurezca.Cuando esté dura,la volcáis sobre una tabla y la cortáis en unos 25 dados.

La receta está sacada del libro : CHOCOLATE Irresistible tentación

TORTEL DE CREMA II

Os pongo los pasos de la preparación del tortel de crema.

1.Estirar la masa.

2.Rellenar con la crema pastelera.

3. Pintar los bordes con el huevo batido y a continuación cerrarlo uniendo los dos lados.

4.Juntar los dos bordes para darle forma de circulo.

BIZCOCHO MOLDE DE CORDERO

Ordenando el armario de los cacharros, es decir de los moldes y artilugios que tengo encontré una caja y dentro un molde con forma de cordero y otro con forma de liebre, ya ni me acordaba que los tenía y probé de hacer primero el de forma de cordero, aquí está el resultado.
INGREDIENTES:

2 huevos
120 grs de mantequilla o margarina
110 grs de azúcar
1 paquetito de vainilla azucarada
1 pizca de sal
150 grs de harina
1 cucharadita rasa de polvo de hornear
azúcar en polvo para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Separa las yemas de las claras. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que espese. Revolver las yemas con el resto del azúcar, la mantequilla, la vainilla azucarada y la sal hasta formar una masa espumosa y luego añadir con cuidado las claras batidas.
Untar el interior de las dos partes del molde de cordero con mantequilla. Juntar el molde según las instrucciones de uso, verter la masa en el molde de cordero montado y alisar la masa.
Hornear (calor desde arriba y desde abajo) del horno precalentado a 180Gº, durante 45 minutos. Una vez fuera del horno, envolver el molde en un paño húmedo, después de unos 10 minutos quitar las barritas de sostén y separar las dos partes del molde cuidadosamente del pastel.
espolvorear con el azúcar y adornar según el gusto.



Aquí el molde.

LECHE CONDENSADA

Cuando vi en el blog de snur la leche condensada no me lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.
Aquí está el resultado, es bastante igual a la que venden, está buenisima.

INGREDIENTES:

200 grs de leche en polvo La Lechera.

300 grs de azúcar

150 ml de agua.

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la leche en polvo y vamos removiendo durante unos 10 minutos aproximadamente, importante que no llegue al punto de ebullición, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente densa.

TORTEL DE CREMA

Este es un tortel que lo solemos hacer a menudo para postre. INGREDIENTES.


1 base de hojaldre de 250Gº
crema pastelera
almendra fileteada
huevo para pintarlo

PREPARACIÓN:

Ponemos harina en la mesa de trabajo para que no se pegue la masa y la estiramos para hacer un rectángulo. Ponemos en el centro la crema pastelera y pintamos con el huevo batido los bordes, cerramos y juntamos las dos puntas de forma que quede un circulo, pintamos con el huevo y ponemos las almendras por encima, al horno a 200Gº . Cuando esté frío lo pintamos con gelatina de manzana.

CHUPITO DE CREMA Y MERMELADA

Como me sobró crema pastelera del tortel se me ocurrió que podía hacer unos chupitos.


INGREDIENTES:

crema pastelera
mermelada de melocotón y kiwi
azúcar para quemar


PREPARACIÓN:

Poner en los vasiros un poco de mermelada, crema pastelera y por encima el azúcar, lo quemamos y listo para comer.

BOMBONES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Esta receta hace algunos días que la tenía preparada para ponerla en el blog, esperaba a tener alguna más hecha con chocolate, es muy fácil y queda muy bien.


INGREDIENTES:

chocolate para fundir
avellanas
molde de cubitos de hielo.

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate en el microondas.

Poner un poco de chocolate en los moldes y en el centro poner una avellana, volver a poner chocolate y dejar en la nevera para que coja consistencia.

Desmoldar con cuidado y ya está.

PIRULETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

chocolate para fundir

kikos

palitos de brochetas

PREPARACIÓN:

Deshacer el chocolate en el microondas, ponerlo en un biberón de plástico.

Poner un trozo de papel de horno encima de una bandejita y poner los palitos, con el biberón ir haciendo circulos , encima poner los kikos que previamente habremos machacado en el mortero.

Poner en el congelador para que endurezcan y listos para comer.

XUXOS

Estuve repasando blogs para ver si encontraba alguna receta de XUXOS, hacía tiempo que tenía ganas de comerlos, con ese chocolate o crema que sale cuando lo muerdes, y en el blog de lacocinadeirene encontré una receta que me pareció bastante fácil, aquí está el resultado, no son como los que venden pero están muy bien, hice la mitad de esta receta.

INGREDIENTES:

375 grs de harina

2 huevos

110 ml de leche

100 grs de mantequilla

25 grs de levadura prensada

25 grs de azúcar

raspadura de naranja y limón

una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Disuelve la levadura en la leche templada, mezclar con 100 grs de harina y dejar reposar en un lugar templado hasta que duplique el volumen.

Formar en la mesa de trabajo una corona de harina y en el centro poner los huevos, la mantequilla derretida, la raspadura de limón y de naranja, la pizca de sal y la masa preparada anteriormente.

Añadir el azúcar y amasar hasta formar una masa fina.

Estirar la masa con un rodillo y cortarla a tiras. Sobre cada tira colocar una cucharada de crema y enrollar.

Dejar reposar unos minutos antes de freír en aceite bien caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar.

Para la crema de chocolate se prepara de igual forma que la pastelera pero a la leche se le añaden tres cucharadas de chocolate.

Yo los rellené con crema de chocolate.

COCA BOBA

Esta receta de coca es de canal cocina, hace tiempo que no la hago y esta mañana me decidí a volver a hacerla, es muy fácil, sólo tenéis que leer el nombre.
Estas cantidades son para un molde rectangular:

28 x 18 x 5



INGREDIENTES:

2 huevos
200 grs de azúcar
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva
250 grs de harina
ralladura de limón
1 sobre de color y 1 sobre blanco de levadura
( se puede cambiar por 1/2 sobre de levadura Royal )
azúcar y canela para espolvorear por encima.




PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve, ir añadiendo poco a poco todos los ingredientes e ir mezclando con una espátula, engrasar el molde con mantequilla y harina e incorporar la mezcla, poner por encima el azúcar y la canela y meter al horno precalentado a 180Gº unos 30 minutos ( dependerá del horno).

CLASES DE COCINA

El jueves día 4 pude asistir a una clase de cocina de las que imparte en el espai del consum Pep Nogué, magnifico cocinero, aquí os dejo algunas de las fotos que hice, procuraré poner en practica alguna de las recetas, sobre todo la del arroz.


CRUIXENT DE GUATLLA AMB MEL GAMBAS ROSTIDAS AMB ARRÒS ROSSEJAT BONÌTOL AMB CARBASSÒ

MERMELADA DE KIWI

Este es mi desayuno de hoy sábado.
No pensé que estaría tan buena esta mermelada de kiwi porque no la había visto nunca hasta que la vi en el blog de elrincondelamariposa.

INGREDIENTES:

1 kilo de kiwis maduros
500 grs de azúcar moreno de caña
ralladura y el zumo de un limón.

PREPARACIÓN:

Se pela los kiwis y se hacen puré con la licuadora. Añadir el azúcar, la ralladura y el zumo del limón colado. Mezclar bien y calentar en una cacerola grande de acero inoxidable a fuego lento suave, sin parar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Llevar entonces a ebullición y cocer, removiendo con frecuencia, durante 20 minutos. Comprobar el punto poniendo una cucharadita de mermelada en un platito enfriado en la nevera: si se arruga al empujar con el dedo, ya está lista, si no, cocer durante 5 minutos más.
Verter la mermelada en tarros que habremos esterilizado en agua hirviendo durante 20 minutos. Cerrar y poner boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío.
Dejar reposar como mínimo 2 semanas para que este más buena. Y listo para comer.

POLLO CON SAMFAINA

Este es el segundo plato de hoy.

INGREDIENTES:

1 pollo a cuartos

ajos con piel

aceite-sal

SAMFAINA:

tomates maduros

pimientos

berenjenas

PREPARACIÓN:

Se pone aceite en una cazuela y se frien los ajos, se incorpora el pollo , se ruste bien y cuando esté doradito se saca, se pone en un plato y en el mismo aceite se frien los pimientos y las berenjenas que previamente habremos cortado a trozos, ni grandes ni pequeños, cuando esté todo pochadito se saca y se frie el tomate que previamente habremos rallado, se deja a fuego lento ,se le incorpora la sal y un poco de azúcar para la acidez, se incorpora el pimiento y la berenjena y le damos unas vueltas, incorporamos el pollo y lo servimos calentito, pero os aseguro que frio está buenísimo.

PAN CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Esta mañana me levanté con ganas de hacer alguna cosa dulce para desayunar, tenía una receta del blog de cocina y más y me decidí a por el, antes de que se levantaran mis niños de dormir. Yo hice la mitad de estos ingredientes. INGREDIENTES: 300 grs de harina 2 cucharadas de agua 2 cucharaditas de polvo de hornear 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de azúcar 100 grs de mantequilla 2 huevos 1 taza de chispas de chocolate una pizca de sal. PREPARACIÓN: La preparación empieza con la mezcla de la harina, el polvo para hornear, el agua tibia y la leche. Agregar los huevos, el azúcar y la sal. Mezclar esta masa hasta que se vea homogénea. Dejarla reposar de 45 minutos a una hora. Al término de este tiempo, agregar las chispas de chocolate, colocar entonces la masa en un molde previamente untado con mantequilla y poner al horno precalentado a 180Gº de 40 a 45 minutos. Fue visto y no visto.

SOL DE PIZZA

El otro día en el blog delacasitaverde vi esta pizza.

El domingo como normalmente no me meto en la cocina para hacer cenas y en la nevera tenía una base de pizza refrigerada para un apuro me decidí de hacerla. Como vereis es muy fácil.

INGREDIENTES:

1 base de piza

tomate

atún

beicon

queso

queso mazarella

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes alrededor de la base y en el medio hacer unos cortes en forma de triangulo, extenderlos hacia atras, meterla al horno hasta que se dore.