TORTELL DE REIS

Cada año probamos de hacer el Tortel de reyes, el otro día viendo el programa cuines de tv3 Tortell de Reis Pastisseria Canal y después de estar repasando muchas recetas y visitar muchos blogs nos decidimos por este a ver que tal sale hemos hecho alguna modificación en los ingredientes, y a la hora de elaborarlo. Se puede rellenar de mazapán, nata, trufa. Esta vez no lo hemos rellenado.Con estas cantidades nos salieron dos tortells.

INGREDIENTES:

• 30 grs. de levadura prensada
• 125 grs. de harina floja
• 375 grs. de harina de fuerza
• 75 grs. de mantequilla
• 75 grs. de azúcar
• 5 grs. de sal
• 3 huevos
• 25 grs. de anís seco
• 25 grs. de agua de azahar
• ½ ralladura de limón
• ½ ralladura de naranja

1º Paso.

Para hacer la masa madre ponemos en un bol la harina floja, la levadura desleída con un poco de agua tibia, amasamos bien hasta que tengamos una masa compacta que no se pegue en las manos, formamos una bola y le hacemos una cruz. En otro bol añadimos agua tibia y metemos la masa en forma de bola y la dejamos que fermente mientras preparamos la otra masa. Cuando flote la masa estará lista.

2º Paso

Ponemos en el bol la mantequilla, la ralladura del limón y de naranja, el anís, la sal, el agua de azahar y el azúcar, esto se amasa y le añadiremos la masa madre lo mezclamos un poco, le vamos añadiendo los huevos de uno en uno, luego le ponemos la harina de fuerza. Amasamos hasta que se nos despegue de las manos, (tardaremos un rato para conseguirlo) se forma una bola y se deja reposar durante 2 aproximadamente, tapada con un trapo.

3º Paso

En la mesa de trabajo ponemos un poco de aceite para que no se enganche la masa, estiramos de arriba un poco mas delgada y abajo más ancha ponemos el rey y la haba, enrollamos en forma de cilindro y vamos estirando hasta que tengamos la medida para hacer el roscón, para cerrar el roscón hay dos puntas una se aplana y la otra se junta dentro de la que se aplana y se plega, que es la parte que ira debajo, una vez en la bandeja se le termina de dar la forma. Rociamos con un poco de anís y adornamos con la fruta dejaremos reposar durante 3 horas o cuando veamos que a duplicado su volumen.

4 Paso.

Encendemos el horno a unos 170º C, antes de meterlo en el horno lo rociamos con un poco de agua, luego con un poco de anís y le ponemos el azúcar de grano más gordo.
Lo cocemos de 20 a 35 minutos, depende del horno, pero tenemos que ir vigilando.