INGREDIENTES MASA MADRE:
- 140 grs de harina de fuerza
- 30 grs de levadura de panadero
- 80 ml de agua templada
INGREDIENTES:
- 500 grs de harina de fuerza
- ralladura de 1/2 limón
- 90 grs de mantequilla
- 10 grs de sal
- 3 huevos
- 25 grs de levadura de panadero
- 90 grs de azúcar
- 75 ml de leche
- Piñones
- Anís
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
- 1litro de leche
- 200 grs de azúcar glas
- 100 grs de maizena
- 6 yemas
- 70 grs de mantequilla
- canela en rama y piel de un limón.
PREPARACIÓN DE LA CREMA:
Poner en un cazo al fuego 750 ml de leche, la canela y la piel de limón. Dejar que hierba, retirar y dejar enfriar.
En otro bol poner los 250 ml de leche fría, el azúcar glas, mezclar, incorporar la maicena y volver a mezclar.
Añadir los huevos.
La leche ya a tendremos tibia, sacamos la rama de canela y la piel de limón. Incorporamos la mezcla y lo mezclamos todo. llevamos al fuego, sin que hierba,no dejamos de remover hasta que espese.
Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla para que nos de brillo, poner en una manga pastelera y dejar enfriar.
PREPARACIÓN MASA MADRE:
Poner en la amasadora el agua, la levadura y la harina.
La dejamos que amase hasta que se separe de las paredes.
La dejamos en el mismo bol tapada para que fermente, unos 45 minutos.
PREPARACIÓN DE LA COCA:
En el bol donde tenemos la masa madre le incorporamos la leche,los huevos, el azúcar, la ralladura y la sal.
Amasamos unos minutos.
Tamizamos la harina y se a incorporamos.
Volvemos a amasar unos minutos y le incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura desmenuzada.
Amasamos unos minutos,hasta que se despegue de las paredes.
Cuando la tengamos ponemos un poco de aceite en la mesa y la masa, le damos la forma de bola y la dejamos, tapada unos 5 minutos.
Cortamos en dos trozos, o como yo una grande y dos pequeñas.
Hacemos bolas y las dejamos reposar otra vez 5 minutos.tapadas.
Con el rodillo untado en aceite le damos forma ovalada, las ponemos en las bandejas.
Las dejamos fermentar, tapadas 1 hora.
Pasado el tiempo les ponemos un poco de aceite por encima, con cuidado y con el borde de la mano hacemos los surcos para poder poner la crema.
Ponemos la crema y volvemos a dejar fermentar otro rato.
Precalentar el horno a 250º C
Antes de meter en el horno ponemos las cerezas ,los piñones y azúcar.
Al meter las cocas al horno lo bajamos a 200ºC estarán unos 20 minutos la grande y 15 las pequeñas.
Cuando las saquemos las rociamos con anís.
FOTOS: Reme
ELABORACIÓN : Reme
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