COCA DE SAN JUAN

Como cada año toca hacer la COCA DE SAN JUAN he puesto en practica y he probado todas las recetas que han pasado por mis manos, unas más aceptables que otras, que si salen duras, que si la masa no sube, etc........ Cuando asistí a unas clases de cocina, conocí a una compañera que me pasó la receta que ella hacía. Esta compañera asistió a un curso de cocina en el INSTITUT DE LA DONE y para mi es la mejor. Según mi critico blogero, está buenisima y los críticos de casa coinciden con la misma opinión.


INGREDIENTES:

• 1/2 k. de harina
• 50 grs. de levadura de panadero
• 3 huevos
• 10 grs. de sal
• 50 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar
• 1/2 vaso de leche tibia
• ralladura de limón
• frutas confitadas
• piñones o almendra láminada

PREPARACIÓN:

Se disuelve la levadura en la leche tibia.
Se coloca la harina en forma de volcán y ponemos el azúcar,los huevos, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos bien y añadimos la leche con la levadura diluida y trabajamos la masa.
Dejamos reposar de 3 a 4 horas en el bol tapada y sin corrientes de aire. Pasado el tiempo se le da forma con el rodillo (o con la mano ) con un grosor de 1 cm.
Se pinta con huevo batido y se coloca la fruta confitada por encima y el azúcar, (yo utilice el azúcar granulado con anís ) los piñones o la almendra laminada. Se deja fermentar tapada unas 3 o 4 horas.
El horno precalentado a 160 Gº aproximadamente hasta que se dore ( entre 15 a 20 minutos ).